11 d’octubre del 2026
El percentatge de fleca: escalar una recepta sense perdre la proporció
El percentatge de fleca és la manera estàndard d'escriure una fórmula de pa: cada ingredient s'expressa com a percentatge del pes de farina. Així la recepta escala a qualsevol quantitat sense recalcular proporcions a mà.
Equip editorial de Píndola ·
Contingut assistit per IA a partir del funcionament real de l'eina.
La farina és el 100 %
Una fórmula amb 70 % d'aigua, 2 % de sal i 1 % de llevat no diu que l'aigua sigui el 70 % de la massa: diu que per cada 100 g de farina hi ha 70 g d'aigua, 2 g de sal i 1 g de llevat. El percentatge total de la fórmula és la suma de tots els percentatges; en aquest exemple, 173 %.
Per saber quanta farina entra en una massa concreta es divideix la massa total entre aquest percentatge total i es multiplica per 100.
Un exemple amb números
Vols dues peces de 500 g, és a dir, 1.000 g de massa, amb 100 % de farina, 70 % d'aigua, 2 % de sal i 1 % de llevat. El percentatge total és 173 %, així que la farina és 1.000 per 100 entre 173, és a dir 578,0 g. A partir d'aquí: 404,6 g d'aigua, 11,6 g de sal i 5,8 g de llevat.
Si afegeixes llet o mantega, canvia el percentatge total i, amb ell, la quantitat de farina: la massa objectiu es manté, la proporció entre ingredients no.
Arrodoniment i llevat
El càlcul es fa sense arrodonir i el resultat es mostra a 0,1 g. La suma dels grams que veus pot diferir unes dècimes de la massa objectiu: és l'efecte de l'arrodoniment a la pantalla, no un error de proporció.
El selector de llevat fresc o sec identifica el tipus utilitzat, però no converteix d'un a l'altre: són percentatges que es trien a mà.