11 de octubre de 2026
El porcentaje panadero: escalar una receta sin perder la proporción
El porcentaje panadero es la forma estándar de escribir una fórmula de pan: cada ingrediente se expresa como porcentaje del peso de harina. Así la receta escala a cualquier cantidad sin recalcular proporciones a mano.
Equipo editorial de Píndola ·
Contenido asistido por IA a partir del funcionamiento real de la herramienta.
La harina es el 100 %
Una fórmula con 70 % de agua, 2 % de sal y 1 % de levadura no dice que el agua sea el 70 % de la masa: dice que por cada 100 g de harina hay 70 g de agua, 2 g de sal y 1 g de levadura. El porcentaje total de la fórmula es la suma de todos los porcentajes; en este ejemplo, 173 %.
Para saber cuánta harina entra en una masa concreta se divide la masa total entre ese porcentaje total y se multiplica por 100.
Un ejemplo con números
Quieres dos piezas de 500 g, es decir, 1.000 g de masa, con 100 % de harina, 70 % de agua, 2 % de sal y 1 % de levadura. El porcentaje total es 173 %, así que la harina es 1.000 por 100 entre 173, es decir 578,0 g. A partir de ahí: 404,6 g de agua, 11,6 g de sal y 5,8 g de levadura.
Si añades leche o mantequilla, cambia el porcentaje total y, con él, la cantidad de harina: la masa objetivo se mantiene, la proporción entre ingredientes no.
Redondeo y levadura
El cálculo se hace sin redondear y el resultado se muestra a 0,1 g. La suma de los gramos que ves puede diferir unas décimas de la masa objetivo: es el efecto del redondeo en pantalla, no un error de proporción.
El selector de levadura fresca o seca identifica el tipo usado, pero no convierte de una a otra: son porcentajes que se eligen a mano.